geschmorte Rinderbäckchen in Rotweinsauce

Chuletas de cerdo braseadas en salsa de vino tinto

Hola amigos, las chuletas de carne de res guisadas son una delicia, suaves, tiernas y extremadamente sabrosas. Mi receta de chuletas es sencilla y directa, ¡deberías probarla! Las jugosas chuletas de carne de res son suaves como la mantequilla después de la cocción y se pueden cortar incluso con un tenedor. Siempre me gustan especialmente estos platos cocidos al horno. Con la fuerte salsa de vino tinto y el puré de papas con apio o la polenta, ahora están en lo más alto de mi lista de platos favoritos. También puede utilizar esta receta de chuletas de carne de res con chuletas de carne de cerdo. Como suelen ser un poco más grandes que las chuletas de carne de res, habrá que añadir unos 30 minutos al tiempo de cocción.

Jugosas chuletas de cerdo guisadas

Receta Chuleta de cerdo

Voy a la carnicería y compra los que están listas para ser cocinadas. Para el delicioso plato guisado, se limpian las zanahorias, el apio, el puerro y la cebolla y se cortan en dados pequeños. A continuación, condimento las chuletas de carne de res con sal y pimienta negra del molino y unas cuantas flores de pimienta de Jamaica, bayas de enebro y canela machacadas. En lugar de estas especias, también puede condimentarlas con una mezcla de especias de caza.

Tiernas chuletas de carne de res guisadas en salsa de vino tinto

Las chuletas sazonadas se doran por todos los lados y las saco brevemente de la olla. Añadir las verduras cortadas en dados y la pasta de tomate y asarlas. Ahora puedes volver a poner las chuletas de carne de res en la olla sobre las verduras y añadir el resto de las especias molidas y desglasar con el caldo. Ahora, introduzca la cazuela en el horno a 160 grados durante 95-100 minutos para que las chuletas de res guisadas queden bien tiernas.

En realidad, había pedido chuletas de res para esta receta clásica, pero mi carnicero me había puesto por error las de cerdo. Pero eso no importó, porque las preparé de la misma manera que suelo guisar las chuletas, pero son más grandes y se han de guisar más tiempo en el horno. Para este plato he utilizado 3/4 de litro de vino tinto seco de Corbieres. Es importante para la salsa que sea un vino tinto fuerte y seco.

Jugosas y tiernas chuletas de carne de res braseadas con polenta

chuleta de cerdo

Cuando cocino con vino y quiero una buena salsa, sólo utilizo los vinos que bebemos con la comida. Hace unos días escuché en la radio un reportaje interesante en el que se decía que cuando se cocina con alcohol, por ejemplo una salsa de vino, que aunque la salsa se cocine durante bastante tiempo el alcohol no se desprende del todo, yo siempre pensé que cuando un plato se guisa en el horno durante 1 o 2 horas el alcohol se desprende y apenas se puede medir.

Creo que esta receta no es apta para niños, ya que hay casi una botella entera de vino tinto en el plato. Al igual que mi receta de Boeuf Bourguignon, se utiliza bastante vino tinto en el plato. Esto es importante en estas recetas ya que contribuye al buen sabor del plato. Si quieres recrear la receta, debes encargar la ternera o las carrilleras de buey con 1-2 semanas de antelación a tu carnicero.

Tiernas chuletas de carne de res guisadas en salsa de vino tinto

Las chuletas sazonadas se doran por todos los lados y las saco brevemente de la olla. Añadir las verduras cortadas en dados y la pasta de tomate y asarlas. Ahora puedes volver a poner las chuletas de carne de res en la olla sobre las verduras y añadir el resto de las especias molidas y desglasar con el caldo. Ahora, introduzca la cazuela en el horno a 160 grados durante 95-100 minutos para que las chuletas de res guisadas queden bien tiernas.

Chuletas de solomillo de res perfectamente guisadas, jugosas y tiernas

Chuletas de carne de res con verduras y salsa de vino tinto

He aquí algunas preguntas frecuentes y consejos de preparación:

  • ¿Qué verduras servir con las chuletas de res: coles de Bruselas, brócoli, zanahorias, col roja, setas, coliflor y col rizada?
  • Las guarniciones adecuadas son: puré de papas, polenta, albóndigas, papas duquesa, espaguetis.
  • El vino para la receta debe ser un vino tinto seco y fuerte. Me gusta utilizar un Corbieres, un Burdeos o un Barolo para la salsa. Si tiene oporto en casa, puede añadir 150 ml a la carne.
  • Qué son los carrillos – Los carrillos se asientan sobre la mandíbula y son las mejillas de la res y se acentúan adecuadamente al masticar. Si se preparan adecuadamente y se parten antes de asarlas y se les quita la piel plateada y los tendones y luego se guisan, quedan increíblemente suaves y tiernas.
  • Debe calcular hasta dos mejillas por ración.

Espero que disfrutes leyendo, navegando y probando mis recetas de cocina y repostería.!

Chuletas de carne de res guisadas en salsa de vino tinto

Deliciosas y jugosas chuletas de carne de res guisadas en salsa de vino tinto sobre puré de papas al apio. Las deliciosas chuletas de res y las chuletas de cerdo son un verdadero manjar y además van bien con la salsa fuerte también con polenta. La sencilla preparación en el horno hace que este delicioso plato sea fácil de preparar.
5 von 22 Bewertungen
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 40 minutos
Tiempo total 2 horas
Plato Abendessen, Mittagessen
Cocina Deutschland
Raciones 6 Porciones
Calorías 658 kcal

Equipment

  • Cacerola grande / asador
  • Tabla de cortar grande
  • Cuchillo afilado
  • Jarra medidora

Ingredientes
  

geschmorte Kalbsbäckchen

  • 1500 g Chuletas de carne de res
  • 1 Cebolla
  • 1/4 Apio
  • 2 grande Zanahorias
  • 1/2 Varilla Ajo porro
  • 2 Dientes de ajo
  • 2 el Pasta de tomate
  • 600 ml Vino tinto Si desea Corbieres, añada 150 ml de vino de Oporto
  • 4 Bayas de enebro
  • 5 Pimienta en grano
  • 5 Canela
  • 750 ml Caldo de carne o caldo de verduras
  • 25 g chocolate negro 70%
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 1-2 el Mantequilla o aceite para dorar
  • 4-5 Tomillo pequeñas ramitas
  • 2 Hoja de laurel
  • 2 Romero fresco puntas de ramas pequeñas

Puré de patatas con apio

  • 5 grande Papas
  • 1/2 grande Apio
  • 30 g Mantequilla
  • 50 ml Crema de leche o nata
  • 100 ml Leche para el agua de apio a hervir
  • Nuez moscada una buena pizca de ralladura fresca

Anleitung
 

chuletas de carne de res guisadas

  • Lavar y limpiar las verduras, cortar los tendones y la piel plateada de las chuletas de res con un cuchillo de punta afilada.
  • Picar las zanahorias, el apio, el ajo porro, el ajo y las cebollas.
  • Machacar la pimienta de Jamaica con la canela y las bayas de enebro en un mortero. Picar finamente el romero y el tomillo.
  • Ahora sazona las chuletas de res con sal y pimienta negra y las especias trituradas.
  • Calentar la mantequilla y dorar las chluetas por todos los lados. Retire brevemente de la sartén y ahora
  • asar los cubos de verduras con la pasta de tomate. Colocar las carrilleras de ternera sobre las verduras asadas. Añada las hojas de laurel y las especias morteradas, las hierbas picadas a la carne y añada el caldo de carne
  • y desglasar con el vino tinto. Ahora cocine la olla cerrada en un horno precalentado a 160 grados durante 95-100 minutos hasta que estén blandas y tiernas.
  • Sacar la sartén del horno y derretir el chocolate en la salsa. Sacar las chuletas de res de la olla y mantenerlas calientes.
  • Con una batidora, hacer un puré de las verduras con la salsa. Vierta la salsa por un colador y utilice una cuchara de madera para colarla y recogerla en una cacerola debajo.
  • Para que la salsa sea fácil de colar, añada unos 100 ml de caldo de carne a las verduras en pequeñas porciones. Poner la olla con la salsa colada en la olla,
  • y colocar las chuletas en la salsa.

Puré de papas con apio

  • Pelar las papas y el apio
  • y cortado en cubos
  • Hervir los cubos de apio en leche, agua y un poco de sal durante unos 10 minutos y luego añadir los cubos de patata y cocinar hasta que las papas y el apio estén blandos.
  • Escurrir el agua de cocción y añadir la mantequilla, el puré de crema con un poco de nuez moscada rallada y remover con un batidor durante 2 minutos cremosos

Nutrition

Calorías: 658kcalCarbohidratos: 12.3gProteina: 51.3gGrasa: 38.6gGrasa saturada: 18.6gColesterol: 197mgSodio: 778.2mgPotasio: 1180.3mgFibra: 2.8gAzúcar: 4.2gVitamina A: 402.9IUVitamina C: 4.6mgCalcio: 131.8mgHierro: 6.7mg
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6 comentarios en “Chuletas de cerdo braseadas en salsa de vino tinto”

  1. 5 stars
    Hallo, ich koche sehr gerne Schmorgerichte und wollte das erstmal Kalbsbäckchen machen.
    Bin beim stöbern auf dieses Gericht gestoßen. Ich habe einen hervorragenden Landmetgzer und die Bäckchen pariert bei ihm vorbestellt.
    Und tja, mein Mann war von seinem Geburtstagsessen begeistert, ich auch und unsere Freunde ebenso. So ein zartes Fleisch haben wir noch nie gegessen! Und die Soße war mit diesen feinen Gewürzen sooooo lecker. Unbedingt auch den Portwein einbringen, das süßliche passt da hervorragend hinein.
    Das wird auch unser Weihnachtmahl. Diesmal mit Rotkraut und Semmelknödeln.
    Danke Regina😊

    1. Liebe Natascha das freut mich sehr das Euch die Kalbsbäckchen so gut geschmeckt haben!
      Meine Familie und ich lieben sie auch sehr, wenn ich sie nur für uns erwachsene mache dann nehme ich auch gern
      Portwein den ich mir, wenn meine Enkelkinder mitessen dann nehme ich alkoholfreien Rotwein und verkneife mir den Portwein.
      Mein kleiner zweijähriger Enkel Emil ist ganz versessen auf diese Bäckchen! Wenn Du noch ein Rezept für Semmelknödel suchst,
      findest Du in meinem Rezeptarchiv eins. Ich wünsche Dir noch einen schönen Advent und ein wunderschönes Weihnachtsfest!
      Liebe Grüße Regina

  2. 5 stars
    Liebe Regina, Dein Rezept hört sich sowas von lecker an und ich werde es benutzen für meine geplanten Kalbsbäckchen zu meinem Geburtstag.
    Ich habe da eine Frage:
    Kann ich das Gericht einen Tag vorher kochen?
    Liebe Grüße Linda

  3. Hallo liebe Linda du kannst die Kalbsbäckchen sehr gut vorbereiten und einen Tag
    vorher zubereiten, dass du sie an deinem Geburtstag sie nur erwärmen musst.
    Ich wünsche dir einen schönen Geburtstag und ein schöne Ostern!
    Liebe Grüße Regina

    1. Hallo Wolfgang das freut mich, das dir die Ochsenbäckchen so gut gelungen sind und lecker waren!
      Ich wünsche dir noch einen schönen Tag!
      Liebe Grüße Regina

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