Gefülltes Schweinefilet im Wirsingmantel

Lomo de cerdo relleno en una cobertura de coles

Hola queidos amigos, hoy les traigo un delicioso lomo de cerdo relleno de col rizada. Para esta receta, escaldar las hojas de col en agua hirviendo con sal durante 3 minutos y aclarar con agua muy fría. A continuación, cubra las hojas de col rizada con un poco de carne de salchicha de ternera. Sobre esta carne de salchicha de ternera, colocar el filete de cerdo brevemente frito. Luego se cubre el filete con la col de Milán.

Filete de cerdo relleno de col y puré de papas

Leckeres Schweinefilet gefüllt mit Kalbs Brät und Wirsingmantel
Delicioso lomo de cerdo relleno de carne de salchicha de carne de res

Para el relleno, me gusta usar carne de salchicha de res, pero es muy difícil de conseguir aquí. Así que a veces me paso a la bratwurst silesiana. También consiste en una carne de salchicha de res muy fina que a menudo se condimenta con jengibre, pimienta de Jamaica, canela, clavo y limón.

Reparte la carne de salchicha de res sobre las hojas de col previamente escaldadas y, si quieres, también puedes poner una loncha de tocino por encima. Sin embargo, esta receta no tiene por qué prepararse con tocino. El lomo de cerdo debe dorarse brevemente por todos los lados antes de enrollarlo con la carne de salchicha y las hojas de col para formar un matambre y envolverlo con un poco de hilo de cocina.

Lomo de cerdo con una capa de carne de res y coles rizadas

Lomo de cerdo

A continuación, forro una fuente de horno con un poco de mantequilla clarificada y coloco los filetes envueltos en col rizada en la fuente de horno. A continuación, la fuente con el lomo de cerdo se introduce en el horno precalentado durante unos 45-50 minutos. Para hacer una buena salsa fuerte, salteo las zanahorias, la cebolla y los cubos de ajo porro con las secciones de lomo y un poco de pasta de tomate en la sartén y desglaseo con caldo de pollo.

Lomo de cerdo envuelto en col de Bruselas relleno de carne de salchicha de res

Lomo de cerdo envuelto en col de Bruselas

La sopa de verduras asadas y el caldo se meten en el horno con el lomo de cerdo y se cuecen. Corto el resto de la col rizada en trozos pequeños, la rehogo brevemente y la añado al lomo de cerdo como guarnición. Para hacer la salsa, hacia el final del tiempo de cocción, saco los filetes de la fuente y vierto el caldo del asado con las verduras de la sopa en una olla y mezclo el caldo de la salsa con una batidora de mano.

Condimentar la salsa con mostaza, sal y pimienta. Si te gusta un poco más espesa, puedes espesarla con un poco de harina de maíz. Para ello, se mezclan una o dos cucharaditas de almidón con un poco de agua y se añade a la salsa, que vuelve a hervir brevemente. En mis recetas encontrarás algunas más con lomo de cerdo, como por ejemplo Medallones de cerdo con rebozuelos, Filete envuelto en tocino, Filete con salsa de manzana y calvados o con salsa de pimienta.

¡Que tenga un buen apetito!

Liebe Grüße Regina

4 comentarios en “Lomo de cerdo relleno en una cobertura de coles”

  1. Das ist sehr edel! Speziell mit der Fülle. Ich kann mir vorstellen, daß man mit einem Food Processor, so einem Ding mit einem Messer unten und einer hohen Umdrehung sein eigenes Brät herstellen könnte. Muß ich mal ausprobieren. Danke für das Rezept!
    LG Alex

    1. Hallo Alex, ich habe es mal mit meinem alten Fleischwolf probiert Kalb und auch Wild durchzudrehen aber er war von Hand und besser ist wenn man einen elektrischen nimmt. Seit zwei Wochen arbeite ich an meiner Seite die ich nun auf einem neuen Server habe mit einem neuen Template. Gestern ist sie dann mal so richtig abgeschmirrt. Nun verbinde ich gerade alles, ich habe aber immer noch nicht den Fehler gefunden, warum man meinem Blog nicht folgen kann. Da stehe ich doch lieber 10 Stunden am Herd 🙂 die Technik schafft mich 🙂 ! Ich wünsche Dir einen schönes Wochenende!L.G. Regina

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