Kohlrouladen Rezept Omas Wirsingrouladen mit Kartoffelpüree

Receta de rollos de col Los clásicos rollos de col de la Abuela María

Omas lecker

La deliciosa receta de rollos de col de la abuela María, rellenos de carne picada y cocidos en el horno, es mi favorita, cuando viajamos al pueblo, nuestra Abuela nos recibía con sus rollos de col, mis hermanos los adoraban porque eran un recordatorio de donde somos y que nunca debemos olvidar nuestras raíces. Definitivamente deberían probar esta receta clásica.
Estos sabrosos rollos de col son uno de mis platos favoritos de todos los tiempos. Me encantan estas deliciosas roulade desde que era una niña y siempre estaba muy contenta cuando mi abuela las cocinaba para nosotros. Preparar usted mismo los rollos de col no es nada difícil. Es un poco más trabajoso preparar los rollos de col rizada, pero siempre hago unos cuantos más y los congelo crudos sin cocinar.

Rulés de coles de Milán con salsa y puré de patatas

Rollos de col de la Abuela María con puré de patatas

Receta de rollo de col

Para los rollos de col de Milán, siempre elijo una cabeza de col muy grande con hojas hermosas. Antes de quitar las hojas, corte la parte inferior del tallo en forma de cuña con un cuchillo pequeño y afilado. A continuación, se separan las hojas del tallo y se colocan en agua hirviendo, si es de su agrado puede colocarle una cucharada de vinagre blanco. Luego, se escaldan las hojas de col (hojas de col rizada) durante unos 3-4 minutos.

Wirsingblätter für das Kohlrouladen Rezept

Wirsingblätter
Hojas de col

Así se cocinan brevemente las hojas de col rizada. A continuación, déjelos enfriar brevemente en agua fría. Posteriormente, las hojas de col de Milán deben escurrirse bien. Cortar la nervadura inferior de las hojas un poco plana con un cuchillo afilado. La parte gruesa inferior de la costilla de la hoja no tiene buen sabor y si no la cortas de forma plana, será más difícil enrollar los rollos de col.

Wirsingblätter - Kohlblätter kochen
Hojas de col para cocinar

Mientras tanto, puede remojar los panecillos y sazonar la carne picada con sal y pimienta y sazonar al gusto. Apretar los panecillos y mezclarlos con la carne picada. A continuación, se pela y se corta la cebolla en dados finos y se añade la mostaza, los huevos y la nuez moscada. Antes de rellenar las hojas de col rizada, las seco con papel de cocina o un paño de cocina.

Relleno de carne picada para rollos de col de Milán

gewürztes Hackfleisch mit Ei und Senf
Carne picada sazonada con huevo y mostaza

Coloco dos o tres hojas de col rizada sobre una tabla, superponiéndolas ligeramente, y luego coloco pequeños montones alargados de carne picada en medio de las hojas. Ahora sólo tienes que solapar ligeramente los roulades por los lados y ya puedes enrollarlos.

Rellenar las hojas de col rizada con carne picada

Rellenar los rollos de col rizada con carne picada

Para que no se deshagan durante la fritura, los envuelvo con un poco de hilo de cocina. Asegúrate de que el cordel es de algodón. De este modo, no es demasiado difícil hacer rollos de col usted mismo.

Rollos de col de Milán ya envueltos

aufgerollte Kohlrouladen - Wirsingrouladen
Rollos de col enrollados

Cuando quiero preparar los rollos de coles de Milán congelados, no los descongelo, sino que los pongo congelados en una cazuela engrasada y luego los asé en el horno durante unos 60-70 minutos.  Mi abuela solía asar los rollos de col de Milán en la cocina en una lata para asar, porque decía que se concentra más el sabor.

Preparen en sus hogares los rollos de col de Milán

Kohlrouladen Rezept - gefüllte Wirsingrouladen
Rollos de col rellenos

También puedes preparar esta receta de rollos de col de la manera clásica en la olla como mi abuela María.
Calentar la mantequilla o margarina en una cazuela grande o una sartén y dorar bien los rollos de col por todos los lados. Una vez dorado, desglasar con el caldo de verduras y cocer a fuego lento durante unos 60 minutos. También se puede rehogar un poco de tocino y mezclar la salsa con un poco de crema agria después.

Receta de rollo de col con carne picada

Kohlrouladen Rezept gefüllte Wirsingrouladen mit Hackfleisch
Receta de rollos de col rellenos de col rizada con carne picada

Como tienen mucha humedad, salpicaba mucho y había que girarlos; esto daba más trabajo, así que hace muchos años probé con el horno y desde entonces sólo los cocino en el horno. Después de asar durante unos 25-30 minutos, vierto unos 300 -500 ml de caldo de verduras sobre los rollos de col.  Para que tenga suficiente líquido para la salsa de tocino después. Luego cocino la salsa de la manera clásica en la olla. Preferimos comer puré de patatas casero con ella.

Receta de rollos de col

Wirsingrouladen mit Kartoffelpüree und Sauce
Rollos de coles de Milán con puré de patatas y salsa

Tengo una fuerte aversión al puré de patatas de bolsa y siempre cocino el mío.  A menudo son los rollos de col blanca rellenos los que se describen como típicamente westfalianos. Mi familia está muy arraigada en Westfalia y en casa sólo hemos comido siempre roscos de coles de Milán y nunca ninguno con col blanca, y debo confesar que nunca he cocinado ninguno yo mismo.

Kohlrouladen mit Kartoffelpüree und Sauce
Rollos de col con puré de patatas y salsa

Estos clásicos rollos de col rizada son los favoritos de mi familia y se sirven en cuanto la col rizada está en temporada. Para mi hija Anni, que desde hace un tiempo puede comer muy poca carne y, por tanto, come principalmente comida vegetariana, hago un relleno vegetariano con una mezcla de espelta verde fuertemente condimentada, que también utilizo para las hamburguesas asadas aquí en el blog.

Rollos de col rellenos con puré de patatas

Wirsingrouladen mit Kartoffelpüree Krautwickel
Rulés de col con puré de patatas

Si te gusta la col rizada, tengo una buena receta para ti. En lugar de carne picada, relleno las hojas de col rizada con carne de salchicha de ternera y lomo de cerdo. Todavía tengo muchos platos antiguos de Westfalia en el antiquísimo libro de cocina manuscrito de mi abuela, e iré añadiendo algunos de ellos aquí poco a poco.

Esta receta de rollos de col me acompaña desde mi infancia y creo que los rollos de col son un verdadero clásico en Alemania y una de las recetas realmente favoritas de muchas familias. Dependiendo de la región del sur o del norte de Alemania, se llaman de otra manera. En los Balcanes, los rollos de col suelen hacerse con hojas de col blanca en escabeche u hojas de parra.

Luego se rellenan con carne picada, tocino y chucrut. Un amigo mío que vivió mucho tiempo en Croacia los prepara así y a veces me dan algunos para probarlos y siempre los encuentro super sabrosos. En Europa del Este (Polonia, Hungría, Ucrania), los rollos de col también forman parte de la cocina nacional típica.

Espero que disfrutes leyendo, navegando y probando mis recetas de cocina y repostería.

Liebe Grüße Regina

Receta de rollos de col Los clásicos rollos de col de la abuela María

La deliciosa receta de rollos de col de la abuela, rollos de col rellenos de carne picada. Haga sus propios rollos de col con instrucciones paso a paso. Los rollos de col de Milán están rellenos de carne picada y se sirven con una salsa de tocino y puré de patatas como los que hacía mi abuela. Los rollos de col se cuecen en el horno durante unos 45-50 minutos. También se pueden congelar en crudo.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Tiempo total 1 hora 10 minutos
Plato Abendessen, Mittagessen
Cocina Deutschland, Westfalen
Raciones 7 Porciones
Calorías 255 kcal

Ingredientes
  

Kohlrouladen – mit Wirsing

  • 1,5 Kilo Col Risada las dos mejores cabezas
  • 750 g Picado mitad y mitad (ternera y cerdo)
  • 2 huevos
  • 1 1/2 el Mostaza
  • 1 1/2 Rollo seco
  • 1 1/2 tl Sal marina
  • Pimienta Molido
  • 1 Nuez moscada Recién rallada
  • 1 Cebollas 2/3 para la carne picada 1 cucharada para la salsa y el resto va a la cazuela
  • 500 ml Caldo de verduras
  • 2 el Mantequilla O Margarina
  • 4 Tomates cherry o un pequeño tomate para freír

Specksoße

  • 80 g Tocino
  • 2 el Harina
  • 1 el Pasta de tomate
  • 1 tl Mostaza
  • 1 te Mantequilla O Margarina
  • 2 el cebolla picada
  • 500 ml Caldo de verduras Resto del caldo de verduras
  • Harina de maíz

Anleitung
 

Rollos de col

  • Llene una cacerola grande con 2/3 de agua y caliéntela.
  • Pelar y picar la cebolla. Añadir a la carne picada 2/3 de la cebolla, los huevos, la mostaza y las especias y el bollo de pan mojado en agua y bien escurrido y mezclar todo muy bien y volver a sazonar con sal después de mezclar.
  • Separar con cuidado las hojas exteriores de la col rizada de la cabeza de la col
  • Escaldar en el agua hirviendo durante unos 4 minutos. Enjuagar brevemente las hojas de col de con agua fría (al agua le pueden agregar una cucharada de vinagre si es de su agrado) y escurrirlas bien.
  • Cortar un trozo del tallo inferior de la hoja y luego superponer 3 hojas y colocar un buen puñado de la carne picada sobre las hojas.
  • Colocar las hojas de col rizada alrededor de la carne picada como un paquete
  • Luego enrollar en un rollo y envolver con hilo de cocina
  • Precalentar el horno a 170-180 grados, engrasar una fuente de horno con mantequilla clarificada.
  • Colocar los rollos de col rizada en el molde, añadir toda la cebolla sobrante menos 1 cucharada y los tomates.
  • Cocinar en el estante medio del horno a 170-180 grados durante unos 45-55 minutos.
  • Después de 25 minutos, añadir unos 300 ml de caldo de verduras. Disuelvo un poco de caldo de verduras en grano en el agua de cocción de la col rizada.
  • Retirar los roscos del caldo, quitar el hilo de cocina y mantenerlos calientes en el horno.

Salsa de Tocino

  • Freír el tocino en un poco de mantequilla o margarina, añadir el puré de tomate y una cucharada de cebolla picada y la harina y freír hasta que tenga un color oscuro
  • Rellenar con el caldo y el resto del caldo y llevar a ebullición, removiendo bien con un batidor. Condimentar con un poco de sal

Nutrition

Calorías: 255kcalCarbohidratos: 3gProteina: 25gGrasa: 17gGrasa saturada: 6gColesterol: 123mgSodio: 470mgPotasio: 61mgAzúcar: 1gVitamina A: 270IUVitamina C: 3.4mgCalcio: 11mgHierro: 2.4mg
Keyword Kohlrouladen Rezept, Kohlrouladen selber machen, Wirsingrouladen

 

22 comentarios en “Receta de rollos de col Los clásicos rollos de col de la Abuela María”

  1. 5 stars
    Hallo Regina, die Wirsingrouladen sind super lecker !! Deinem Tipp Sie im Backofen zu garen, habe ich gleich befolgt was das lästige Herdputzen mir damit erspart 🙂 Deine Rezepte gefallen mir sehr gut und ich habe schon einiges nachgekocht und gebacken und Deine Fotos sind immer schön anzusehen!! Toller Blog
    Liebe Grüße Jana

    1. Hallo Jana, das freut mich sehr das dir mein Blog und die Rezepte so gut gefallen und Du schon einiges ausprobiert hast . Die Wirsingrouladen gehören zu meinen Lieblingsgerichten 🙂 vielen Dank für Deinen lieben Kommentar !
      Liebe Grüße Regina

  2. 5 stars
    Hallo Regina, auf der Suche nach einem Schnick-Schnack freien Rezept bin ich, via Bildersuche, bei Dir gelandet. Ich bin ja eine von diesen Frauen die keine kleinen Kalbsrouladen mit xy machen, sondern Involtini mit grünem Spargel und Serano….. Lobster statt Hummer….. aber ich liiiiiiebe Hausmanskost. 🙂 Mutti war Westfälin durch und durch. Mit Deinem Rezept, oder dem Deiner lieben Oma, und meiner Mutti im Hinterkopf werden das heute verflixt gute Wirsingrouladen. Ich schaue mir auch keine weiteren Rezepte mehr an. Das hier ist genau das, was ich heute brauche. 🙂 Danke für’s einstellen. Mach gern weiter so.
    Mit den besten Grüßen aus Niedersachsen, aber immerhin, 5km vor der westfälischen Grenze. 🙂
    Karin

    1. Hallo Karin,ich fahre gerade durch Niedersachsen kommend von Fehmarn nach Hause ???? Ich liebe diese alten Rezepte und besonders Wirsingrouladen. Die hätte ich heute auch gern. Ich hoffe das sie dir schmecken. Bei mir gibt es heute frischen Dorsch, frisch vom Kutter. Ich wünsche Dir ein schönes Wochenende! Liebe Grüße Regina

  3. 5 stars
    Hallo Regina,

    ich habe gestern Deine Rouladen nachgekocht sind einfach nur super geworden, habe sie vorher auch immer nur auf dem Herd gemacht. Die Sosse habe ich aber etwas anders gemacht, weil ich es liebe wenn noch Kohl in der Sosse ist :-D. Habe erst Bakon ausgelassen, Zwiebeln, geschmibbelten Kohl und Tomatenmark angebraten bis der Kohl Farbe nimmt, abgelöscht das ganze 3 mal frag mich nicht warum, meine Oma hat das immer so gemacht 😉 damits ne schöne braune Sosse wird. Und was soll ich Dir sagen? Es war super lecker! Vielen Dank für das tolle Rezept, habe auch schon in Deinen anderen Rezepten gestöbert und einiges gefunden.
    Liebe Grüße aus jetzt (Nodrdrein Westfalen)
    Ivonne

    1. Hallo Ivonne, super das freut mich das dir die Wirsingrouladen so gut schmecken!
      Meine Oma hat früher auch immer nach und nach abgelöscht und mit dem Tomatenmark
      bekommt die Sauce eine schöne Farbe! Die Rouladen gehören zu meinen Lieblingsessen ich freue mich auch schon drauf sie mal wieder zu machen! Ich wünsche dir einen schönen Tag!
      Liebe Grüße Regina

    1. Hallo Karina das freut mich, das dir mein Kohlrouladen Rezept so gut gefällt und dir die Wirsingrouladen geschmeckt haben.
      Ja ich bin auch froh, das man den Herd nicht mehr putzen muss und mache die Wirsingrouladen seit Jahren schon im Backofen.
      Ich wünsche Dir einen schönen Tag
      Liebe Grüße Regina

    2. 5 stars
      Hallo Regina,
      Ich bereite heute das erste mal deine Rouladen zu.
      Meine Frage ist aber noch, wenn du die Rouladen einfrieren möchtest, machst du das im «rohen Zustand» oder wenn sie gebacken sind,

      Liebe Grüße
      Melanie

      1. Hallo Melanie die Wirsingrouladen friere ich immer roh ein.
        Wenn ich sie dann zubereiten möchte gebe ich sie gefroren in eine Auflaufform streiche etwas Butterschmalz auf die Rouladen
        und brate sie bei 180 Grad Umluft ca. 50-60 min. Nach 30 min gieße ich etwas Gemüsebrühe in die Auflaufform.
        Ich habe sie noch nie auftauen lassen das klappt sehr gut! Da wir nur noch zu zweit sind mache ich immer mehr und friere sie ein.
        Ich wünsche Dir noch einen schönen Sonntag!
        Liebe Grüße Regina

  4. 5 stars
    Vielen Dank für dieses schöne Rezept, das auch für Anfänger leicht nachzukochen ist. Ich lebe seit ca 50 Jahren in der Schweiz und liebe diese Kohlrouladen mit selbst gemachten Kartoffelpüree immer noch sehr! Meine Oma und meine Mutter – beide stammten aus Westfalen – machten die zwar immer mit Weisskohl, aber die Variante mit Wirsing finde ich weniger aufwändig und mindestens ebenso schmackhaft, weil er nicht so lange blanchieren muss. Die Röstaromen entstehen ja ohnehin erst beim Anbraten. Ich würde mich über weitere Rezepte sehr freuen!

    1. Guten Morgen liebe Christiane, das freut mich das dir das Rezept für
      die Wirsingrouladen gefällt! Wir in unserer Familie lieben diese Kohlrouladen auch sehr.
      Ich wünsche Dir einen schönen Start in
      die neue Woche!
      Liebe Grüße Regina

  5. 5 stars
    Tolles Rezept!! Ich liebe Wirsingrouladen, aber die Idee mit dem Backofen finde ich klasse. Endlich keine Fettspritzer auf Herd, Arbeitsplatte und Köchin ?
    Aber mir wären die Kohlrouladen bei 180 ° oben drauf fast angebrannt. Beim nächsten Mal würde ich sie ab und zu mit der Brühe begiessen. Habe die Sauce auch wie Ivonne gemacht und noch 30 min köchelnd reduziert. Auf jeden Fall war’s super lecker und schreit nach Wiederholung. Dein gesamter Blog ist super gemacht mit vielen tollen Rezepten ?

    1. Hallo Gabi das freut mich, das dir die Wirsingrouladen geschmeckt haben!
      Ich brate sie zwischen 170-180 Grad und streiche etwas Butterschmalz auf die Rouladen
      und gieße sie nach der Hälfte der Bratzeit mit etwas Brühe an.
      Ich wünsche dir einen schönen Sonntag!
      Liebe Grüße Regina

    1. Hallo Sarah das freut mich sehr, das dir die Wirsingrouladen so gut gelungen sind!
      Ich freue mich immer wenn ich eine Rückmeldung zu einem Rezept bekomme!
      Ich wünsche Dir einen schönen abend!
      Liebe Grüße Regina

  6. 5 stars
    …werde mich im Laufe der Woche an das nachkochen machen und berichten … koche ja meistens für die «Kinder»mit…die kriegen das dann frei Haus geliefert.

    1. Hallo Petra,
      das ist bei uns auch so! Wenn ich die Wirsingrouladen mache ich auch immer
      einige mehr und meine Kinder holen sie sich dann auch ab! 🙂 Jetzt ist auch das richtige
      Wetter und ich werde nächste Woche auch welche machen! Ich wünsche Dir einen schönen Tag
      und viel Spaß beim Nachkochen! Liebe Grüße Regina

  7. 5 stars
    Tolles Rezept, die Wirsingrouladen schmecken super lecker! Nächste Woche möchte ich deine gefüllten Zucchini kochen, freue mich schon darauf! Liebe Grüße Sarah

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