Krustenbraten im Backofen saftig und knusprig

Corteza de cerdo asada en el horno jugosa y crujiente

Hola amigos, hoy cocinaremos carne de cerdo; me encanta el cerdo asado en el horno realmente agradable y jugoso con una corteza crujiente, mis hijos les encanta este cerdo asado. Les gusta especialmente la corteza crujiente del asado.  Para este asado con costra, he utilizado un trozo de jamón de cerdo ligeramente curado.

Asado con corteza crujiente

Krustenbraten im Backofen saftig und mit knuspriger Schwarte gegart
Corteza de asado cocinada en el horno jugosa y con corteza crujiente

Para facilitar el corte de la corteza del asado, ponga el agua a hervir y luego coloque el asado en una olla con la corteza hacia abajo durante 3 minutos en el agua hirviendo. Asegúrese de que sólo la corteza esté en el agua y hiérvala brevemente. A continuación, se puede sacar la carne del agua caliente y secarla con palmaditas.

A continuación, puede cortar la corteza del cerdo asado en forma de diamante con un cuchillo afilado. Si quieres hacerlo aún más fácil, utiliza un cúter o un cortador muy afilado para cortar muy bien la corteza. Ahora puedes sazonar el cerdo asado por todos los lados con sal, pimienta y mejorana y sólo poner las flores de canela en la corteza después de dorarlo para que no se quemen. Si le gustan las semillas de alcaravea, puede añadir una cucharadita al asado después de dorarlo. De este modo, ¡habrá preparado perfectamente la corteza del asado para el horno!

Asado de cerdo con corteza incisa

Schweinebraten mit eingeschnittener Schwarte
Cerdo asado

Ahora puedes lavar y limpiar las zanahorias, el apio, el puerro y la cebolla y cortarlos en trozos de unos 2,5 cm, y picar finamente el ajo. A continuación, caliento un poco de mantequilla clarificada en una sartén grande y friso el cerdo asado brevemente por todos los lados. A continuación, se saltean brevemente las verduras de la sopa finamente picadas con un poco de pasta de tomate y se desglasa con 200 ml del líquido de cocción. A continuación, pon el cerdo asado en el horno.

A continuación, asé el asado de la corteza en el horno a baja temperatura hasta un máximo de 140 grados para que quede bien jugoso. Hacia el final del tiempo de cocción, glaseo la corteza con miel y sal y subo el horno para que la corteza quede bien crujiente. Cuando la temperatura central sea de 72 grados, el asado con costra debe sacarse del horno.

Asado de cerdo al horno

Schweine Krustenbraten mit knuspriger Schwarte

Si tienes un pequeño quemador de gas, también puedes repasar la corteza con la llama para que quede bien crujiente.  Las coles de Bruselas y el puré de patatas o la col y las albóndigas saben muy bien con la corteza asada. La lombarda también es muy sabrosa con el cerdo asado.

Costra asada al horno con puré de patatas y coles de Bruselas

Krustenbraten saftig und knusprig mit Püree
Corteza de asado jugosa y crujiente con puré de patatas

Para este abundante asado de cerdo, prefiero utilizar un trozo de carne ligeramente curado de la pierna con corteza. Me parece que cuando la carne está ligeramente curada, el asado es aún más jugoso. Pero también se puede utilizar un buen trozo de carne de la pierna con corteza que no haya sido curado. ¡Ambos saben muy bien! Me encanta el asado con costra desde que era niña. Solía ir de vacaciones con mis hermanas y nuestros padres a un pueblo muy pequeño en el sur de Alemania.

Creo que fue la primera vez que comí asado con albóndigas. Más tarde, mi madre asaba a menudo este asado para nosotros los domingos. Este tradicional asado de cerdo pertenece en realidad a la cocina bávara, pero es muy apreciado en toda Alemania. Al igual que en la cocina austriaca y checa.

Si tienes alguna duda sobre la receta o ya la has probado, ¡me encantará escucharte en los comentarios y responder a tus preguntas rápidamente!

Espero que disfrutes leyendo, navegando y probando mis recetas de cocina y repostería.

Corteza de cerdo asada en el horno jugosa y crujiente

Asado crujiente cocinado en el horno jugoso y crujiente. El asado de cerdo está glaseado con miel Este asado jugoso con una corteza crujiente se cocina lentamente a 140 grados con unas verduras de sopa.
4.94 von 33 Bewertungen
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 2 horas 10 minutos
Plato Abendessen, Mittagessen
Cocina Deutschland
Raciones 6 Porciones
Calorías 58 kcal

Equipment

  • Tostadora o cazuela
  • Cuchillo afilado

Ingredientes
  

  • 1,7 Kilo Corteza de cerdo asada curada
  • 1/4 Apio
  • 3 Zanahorias grandes
  • 1/2 Ajo porro
  • 6 Canela
  • 1 EL Mejorana
  • 1 Cebolla grande
  • 2 Dientes de ajo
  • 2-3 EL Miel
  • 1 tl Sal se puede mezclar especias con romero y tomillo
  • Pimienta
  • 1 EL Pasta de tomate
  • 1 tl Sal Marina para la miel y para el glaseado
  • 500 ml Agua hirviendo De la cocción de la corteza
  • 300 ml Cerveza
  • 1-2 tl Harina de maíz

Anleitung
 

  • Lavar y pelar las zanahorias, el apio, la cebolla y el ajo porro. Lavar el asado con costra y secarlo con palmaditas
  • Cortar las zanahorias, el apio y las cebollas, el ajo porro pelado y cortado en dados de manera uniforme.
  • Calentar unos 500 ml de agua en una asadera y colocar el asado con la corteza hacia abajo en el agua. Sólo la corteza debe estar en el agua. Cocer durante unos 3-4 minutos. A continuación, saque el asado del agua y séquelo con palmaditas. Utilice el líquido más tarde para rociar el asado.
  • Ahora puedes cortar la corteza en cubos o pastillas con un cuchillo. Hay que asegurarse de cortar sólo la corteza y la grasa y no la carne.
  • Frota el asado con mejorana y un poco de sal de hierbas y pon las flores de canela entre la corteza
  • Dorar el asado en un poco de mantequilla por todos los lados con las verduras de la sopa y la pasta de tomate. Desglasar con parte del agua de cocción.
  • Coloque el asado en el horno precalentado a 140 grados y ase durante unos 110 minutos. Rocíe con un poco del agua de la cocción y la cerveza en medio. Cuando el asado tenga una temperatura central de 70 grados, sáquelo del horno por un corto tiempo y sazónelo con miel mezclada con 1 cucharadita de sal marina. Mezclar la miel con 1 cucharadita de sal marina y cepillar la corteza con ella.
  • Verter el caldo de asado con las verduras de la sopa en una nueva cazuela
  • Seguir asando a 200 grados hasta que la corteza esté crujiente.
  • Triturar el caldo de asado con las verduras con una batidora de mano y sazonar la salsa con un poco de sal.

Nutrition

Calorías: 58kcalCarbohidratos: 10gProteina: 1gGrasa: 1gGrasa saturada: 1gColesterol: 1mgSodio: 460mgPotasio: 220mgFibra: 3gAzúcar: 3gVitamina A: 5119IUVitamina C: 9mgCalcio: 61mgHierro: 1mg
Keyword Krustenbraten im Backofen

6 comentarios en “Corteza de cerdo asada en el horno jugosa y crujiente”

  1. 5 stars
    Hallo Conny

    sind es wirklich 21Std. bratzeit? Bei 140 Grad
    Bei 2kg Braten müste der doch nach 3 Stunden fertig sein oder?
    Schöne Grüße Ringelblume

    1. Hallo Ringelblume einen lieben Dank das du mir Bescheid gesagt hast! Das Programm hat da Murks mit den Minuten nach einem Update gemacht.
      Der Braten braucht ca. 110 min bei 140 Grad wie es im Rezept steht und damit die Schwarte dann schön knusprig wird bei 200-210 Grad nochmal ca.20 min.

    1. Hallo Silvia ich nehme den Schweinebraten immer bei einer Kerntemperatur von 75° C aus dem Ofen.
      Mit einem Bratenthermometer ist dies recht einfach du hast immer den perfekten Garpunkt.
      Ich würde aber 2 3/4 bis 3 Stunden für den Braten rechnen.
      Liebe Grüße Regina

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