La clásica receta de fricasé de pollo de la abuela

La clásica receta de fricasé de pollo de la abuela con champiñones frescos al vapor y puntas de espárragos es lo que tengo hoy para ti. En nuestra familia nos gusta mucho este delicioso fricasé. Se cocina con un fuerte caldo de pollo que es una base muy importante para un buen fricasé de pollo. Este caldo de pollo se cocina mejor a partir de un buen pollo para sopa, con el que luego se prepara el clásico roux.

Siempre hago el caldo de pollo el día anterior con un pollo para sopa, que pongo a hervir en agua fría. Luego añado unos granos de pimienta, sal y una hoja de laurel y lo dejo cocer a fuego lento durante unos 60 minutos.

Aprende a preparar este delicioso plato de fricasé de pollo de la abuela. Receta paso a paso.

Clásico fricasé de pollo con arroz y espárragos

Mientras tanto, limpia las verduras para la sopa y pela la cebolla. A continuación, se añaden al caldo de pollo las verduras picadas para la sopa y la cebolla, y todo debe cocerse a fuego lento durante otros 45-60 minutos. El caldo de pollo debe enfriarse con el pollo. A continuación, puedes retirar la piel, la grasa y los huesos del pollo y cortarlo en trozos del tamaño de un bocado. A menudo congelo un poco de caldo de pollo para poder preparar rápidamente el fricasé con las sobras de pollo.

Los ingredientes de la receta de fricasé de pollo de la abuela

Hühnchen, Brühe , Champigons
Pollo, caldo, setas

La carne de pollo se corta en trozos no demasiado pequeños y se añaden a la salsa de fricasé de pollo. La salsa para el fricasé de pollo se prepara siempre a partir de un roux que luego se rellena con caldo de pollo o de la carne. También se puede preparar así un guiso de ternera. Esta receta de fricasé de pollo es nuestra receta familiar y a mis hijos les encanta.

El clásico fricasé de pollo de la abuela con setas y espárragos

Receta de fricasé de pollo

También se puede preparar este tipo de fricasé o ragú con otras carnes blancas, como la ternera o el conejo. En un fricasé clásico, la carne siempre se corta en trozos del tamaño de un bocado y se añade a una salsa blanca ligera hecha con un roux, caldo de carne y, a menudo, nata. No es difícil preparar usted mismo un fricasé de pollo. Lo importante es hervir previamente un buen caldo para poder utilizarlo para hacer una deliciosa salsa.

Clásico fricasé de pollo en salsa ligera

Fricasé de pollo

Antes, siempre tomábamos un poco de sopa de pollo como entrante. Esta era una típica cena de domingo en nuestra casa. Me encanta este fricasé con patatas y sólo lo cocino para mi marido con arroz.

En casa, nunca se comía con arroz, sino siempre con patatas porque a mi padre no le gusta comer arroz. Sólo cocino fricasé de pollo cuando he hecho sopa de pollo con un pollo fresco entero. A continuación, compro el pollo para sopa a mi distribuidor de aves de corral para obtener un caldo realmente bueno. Realmente hay un mundo de diferencia entre una sopa de pollo fresca del mercado o de la pollería y una sopa de pollo congelada. Para mí, el sabor es mucho mejor. Además, en realidad tienes dos platos si comes parte del caldo de pollo con unos fideos de sopa o arroz como sopa de entrada o un plato principal extra.

Con el caldo de pollo y la carne de pollo, las setas y las puntas de espárragos, tienes un fricasé muy sabroso. Lo condimento con un poco de vino blanco, sal marina y curry. En realidad, cocino el caldo de pollo con un día de antelación y luego hago el fricasé de pollo al día siguiente con un roux y el caldo de pollo.

El fricasé de pollo de la abuela con setas

Champigons braten
Setas fritas

Para mí, ni las zanahorias ni los guisantes tienen cabida en un fricasé de pollo clásico. Pero esto es cuestión de gustos, también puedes añadir un puñado de guisantes o zanahorias congeladas al fricasé de pollo si lo deseas. Yo prefiero cocinar la receta de fricasé de pollo con puntas de espárragos frescos. Para esta receta, sin embargo, tuve que utilizar puntas de espárragos de bote porque la cociné fuera de la temporada de espárragos en invierno.

Yo añadí las setas fritas al fricasé de pollo con los espárragos y la nata. Me gusta usar ingredientes frescos, es por ello que siempre me aseguro que mis champiñones estén frescos y muy bonitos.

Espero que disfrutes leyendo y probando mis recetas de cocina y repostería.

La clásica receta de fricasé de pollo de la abuela

La receta de fricasé de pollo de la abuela, súper deliciosa, sencilla y rápida, clásica con setas frescas y espárragos en un roux cocinado con un caldo de pollo casero y un poco de vino blanco. El arroz sabe muy bien con el fricasé de pollo como acompañamiento. Un delicioso plato y muy abundante.  
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 30 minutos
Plato Almuerzo, Plato principal
Cocina Alemania
Raciones 4 Porciones
Calorías 411 kcal

Equipment

  • Tabla de cortar
  • Tazón
  • Mezclador
  • Cuchillo
  • Batidor
  • Olla grande
  • Cuchillo para pelar

Ingredientes
  

  • 900 ml de caldo de pollo
  • 100 ml de vino blanco
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 4-5 cucharadas de harina
  • 250 g de champiñones, preferiblemente frescos
  • 1 bote pequeño de puntas de espárragos en la temporada de espárragos yo uso los frescos
  • 1 cucharadita de curry
  • Sal marina al gusto
  • 30 ml de nata
  • 1 pizca de hilos de azafrán
  • 1 cucharada de mantequilla clarificada para freír las setas
  • 1000 g de sopa de pollo

Anleitung
 

RECETA DE FRICASÉ DE POLLO

  • Retirar la piel y los huesos del pollo. Es mejor hacerlo cuando el pollo está todavía caliente. Medir 900 ml. del caldo de pollo. Medir el stock. Cortar el pollo en trozos.
  • Ahora haz el roux con la mantequilla derretida y la harina. La harina se añade a la mantequilla derretida y lo mejor es mezclar bien la harina y la mantequilla con una cuchara de madera.
  • El roux debe cocinarse durante 3-4 minutos al pasar una cuchara por el fondo de la sartén y debe tener una ligera película de harina. Mezclar el azafrán con una cucharada de caldo de pollo.
  • Incorporar el caldo de pollo frío a la mezcla de harina y mantequilla en 3 etapas con un batidor. Remover bien y llevar a ebullición. Incorporar el vino, el azafrán y el curry a la salsa y remover.
  • Incorpore el vino y el curry a la salsa y añada el pollo picado.
  • Cortar los champiñones en rodajas y freírlos muy brevemente en un poco de mantequilla clarificada y
  • añadir a la salsa.
  • Añadir los champiñones al fricasé de pollo con las puntas de espárragos y la nata y sazonar con un poco de sal.

ARROZ

  • Cocer el arroz según las instrucciones.

Notas

¡Espero que lo disfrutes!
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Nutrition

Ración: 340gCalorías: 411kcalCarbohidratos: 11gProteina: 30gGrasa: 24gGrasa saturada: 8gColesterol: 109mgSodio: 418mgPotasio: 679mgAzúcar: 5gVitamina A: 335IUVitamina C: 3.7mgCalcio: 25mgHierro: 2mg
Keyword fricasé receta, Recetade fricasé de pollo

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