Omas klassisches Hühnerfrikassee mit Pilzen und Spargel

La clásica receta de fricasé de pollo de la abuela

La clásica receta de fricasé de pollo de la abuela con champiñones frescos al vapor y puntas de espárragos es lo que tengo hoy para ti. En nuestra familia nos gusta mucho este delicioso fricasé. Se cocina con un fuerte caldo de pollo que es una base muy importante para un buen fricasé de pollo. Este caldo de pollo se cocina mejor a partir de un buen pollo para sopa, con el que luego se prepara el clásico roux.
El fricasé, es original de Francia y significa «carne salteada», En el diccionario de la RAE lo definen como «Guisado de la cocina francesa, , cuya salsa se bate con huevos». Esta carne se saltea con su propia grasa y se condimenta al gusto.

Siempre hago el caldo de pollo el día anterior con un pollo para sopa, que pongo a hervir en agua fría. Luego añado unos granos de pimienta, sal y una hoja de laurel y lo dejo cocer a fuego lento durante unos 60 minutos.

Clásico fricasé de pollo con arroz y espárragos

Hühnerfrikassee mit Reis und Pilzen
Fricasé de pollo con arroz y champiñones

Mientras tanto, limpia las verduras para la sopa y pela la cebolla. A continuación, se añaden al caldo de pollo las verduras picadas para la sopa y la cebolla, y todo debe cocerse a fuego lento durante otros 45-60 minutos. El caldo de pollo debe enfriarse con el pollo. A continuación, puedes retirar la piel, la grasa y los huesos del pollo y cortarlo en trozos del tamaño de un bocado. A menudo congelo un poco de caldo de pollo para poder preparar rápidamente el fricasé con las sobras de pollo.

Los ingredientes de la receta de fricasé de pollo de la abuela

Hühnchen, Brühe , Champigons
Hühnchen, Brühe, Champignons

La carne de pollo se corta en trozos no demasiado pequeños y se añaden a la salsa de fricasé de pollo. La salsa para el fricasé de pollo se prepara siempre a partir de un roux que luego se rellena con caldo de pollo o de la carne. También se puede preparar así un guiso de ternera. Esta receta de fricasé de pollo es nuestra receta familiar y a mis hijos les encanta.

Receta de fricasé de pollo

Omas klassisches Hühnerfrikassee mit Pilzen und Spargel
El clásico fricasé de pollo de la abuela con setas y espárragos

También se puede preparar este tipo de fricasé o ragú con otras carnes blancas como la ternera o el conejo. En un fricasé clásico, la carne se corta siempre en trozos del tamaño de un bocado y se añade a una salsa blanca ligera hecha con un roux, caldo de carne y, a menudo, nata. No es difícil preparar usted mismo un fricasé de pollo. Lo importante es hervir previamente un buen caldo para poder utilizarlo para hacer una deliciosa salsa.

Clásico fricasé de pollo en salsa ligera

Fricasé de pollo

Antes, siempre tomábamos un poco de sopa de pollo como entrante. Esta era una típica cena de domingo en nuestra casa. Me encanta este fricasé con patatas y sólo lo cocino para mi marido con arroz.

En casa, nunca se comía con arroz, sino siempre con patatas porque a mi padre no le gusta comer arroz. Sólo cocino fricasé de pollo cuando he hecho sopa de pollo con un pollo fresco entero. A continuación, compro el pollo para sopa a mi distribuidor de aves de corral para obtener un caldo realmente bueno. Realmente hay un mundo de diferencia entre una sopa de pollo fresca del mercado o de la pollería y una sopa de pollo congelada. Para mí, el sabor es mucho mejor. Además, en realidad tienes dos platos si comes parte del caldo de pollo con unos fideos de sopa o arroz como sopa de entrada o un plato principal extra.

Con el caldo de pollo y la carne de pollo, las setas y las puntas de espárragos, tienes un fricasé muy sabroso. Lo condimento con un poco de vino blanco, sal marina y curry. En realidad, cocino el caldo de pollo con un día de antelación y luego hago el fricasé de pollo al día siguiente con un roux y el caldo de pollo. Para mí, ni las zanahorias ni los guisantes tienen cabida en un fricasé de pollo clásico.

Omas Hühnerfrikassee mit Champignons

Champigons braten
Champignons braten

Pero esto es cuestión de gustos, también puedes añadir un puñado de guisantes o zanahorias congeladas al fricasé de pollo si lo deseas. Yo prefiero cocinar la receta de fricasé de pollo con puntas de espárragos frescos. Para esta receta, sin embargo, tuve que utilizar puntas de espárragos de bote porque la cociné fuera de la temporada de espárragos en invierno.

Si no quieres utilizar vino blanco para el fricasé, debes condimentar la salsa con el zumo de medio limón pequeño. He enlazado la receta exacta de mi sopa de pollo en el texto anterior.

Espero que disfrutes leyendo, navegando y probando mis recetas de cocina y repostería…

La clásica receta de fricasé de pollo de la abuela

La receta de fricasé de pollo de la abuela, súper sabrosa, sencilla y rápida, clásica con setas frescas y espárragos en un roux que se cocina con un caldo de pollo casero y un poco de vino blanco. El arroz sabe muy bien como guarnición del fricasé de pollo.
5 von 8 Bewertungen
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 30 minutos
Plato Abendessen, Mittagessen
Cocina Deutschland
Raciones 4 Porciones
Calorías 411 kcal

Ingredientes
  

  • 900 ml Caldo de pollo
  • 100 ml Vino blanco
  • 3 el Mantequilla
  • 4-5 el Harina
  • 250 g Champiñones lo más fresco posible
  • 1 vaso pequeño Puntas de espárragos En la temporada de espárragos, utilizo los frescos
  • 1 te Curry
  • Sal marina al gusto
  • 30 ml Crema de leche o Nata
  • 1 pisca Hilos de azafrán
  • 1 el Mantequilla o Aceite para freír los champiñones
  • 1000 g Pollo para la sopa

Anleitung
 

Hühnerfrikassee Rezept

  • Retirar la piel y los huesos de la carne de pollo. Es mejor hacerlo cuando el pollo está todavía caliente. Medir 900 ml. del caldo de pollo. Medir el stock. Cortar el pollo en trozos.
  • Ahora haz el roux con la mantequilla derretida y la harina. La harina se añade a la mantequilla derretida y lo mejor es mezclar bien la harina y la mantequilla con una cuchara de madera.
  • El roux debe cocinarse durante 3-4 minutos al pasar una cuchara por el fondo de la sartén y debe tener una ligera película de harina. Mezclar el azafrán con una cucharada de caldo de pollo
  • Incorporar el caldo de pollo frío a la mezcla de harina y mantequilla en 3 etapas con un batidor. Remover bien y llevar a ebullición. Incorporar el vino, el azafrán y el curry a la salsa y remover.
  • Incorpore el vino y el curry a la salsa y añada el pollo picado.
  • Cortar los champiñones en rodajas y freírlos muy brevemente en un poco de mantequilla o aceite
  • añadir a la salsa
  • Añadir los champiñones al fricasé de pollo con las puntas de espárragos y la crema de leche o nata y sazonar con un poco de sal.

Arroz

  • Cocer el arroz según las instrucciones

Nutrition

Ración: 340gCalorías: 411kcalCarbohidratos: 11gProteina: 30gGrasa: 24gGrasa saturada: 8gColesterol: 109mgSodio: 418mgPotasio: 679mgAzúcar: 5gVitamina A: 335IUVitamina C: 3.7mgCalcio: 25mgHierro: 2mg
Keyword Hühnerfrikassee klassisch, Hühnerfrikassee Rezept

10 comentarios en “La clásica receta de fricasé de pollo de la abuela”

  1. Die englische uebersetzung ist total unverstaendlich. Ich lebe in den USA und englisch sprecher koennen das nicht verstehen weil es wort fuer wort uebersetzt wurde und das ergibt keinen sinn.

    1. Hi, ja das passiert manchmal wenn ein Plugin dies übersetzt. Die meisten
      verstehen es, wenn der Text nicht perfekt übersetzt wird, an der Fotoschritt Erklärung.
      Bei fast 500 Rezepten ist es mir nicht möglich diese noch in englisch oder spanisch zu übersetzen.
      Wenn du magst, würde ich mich sehr freuen wenn du mir den kurzen Text ins englische Übersetzt dann werde ich ihn an das Rezept hängen.
      Du übersetzt dieses Rezept vermutlich perfekt! Ich wünsche Dir einen schönen Tag! Liebe Grüße Regina

    2. Wo hängt es? was kannst du nicht übersetzen?
      Ich helfe gerne, soweit ich kann!
      BTW ist es GOOGLE, was übersetzt….
      und zwar ziemlich mies.
      Also. ich biete mich hiermit an!

      1. Es ist mir leider nicht möglich meine fast 500 Rezepte in Englisch und spanisch zu übersetzen. Ich weiß,
        dass die Übersetzungen egal, ob von einem Plugin oder Google nicht sehr gut sind!
        L.G. Regina

  2. Für alle, die kein Weißwein mögen empfehle ich Zitrone.
    Und mit dem Curry nehme ich es auch nicht so genau- gerne etwas mehr.
    Wie gesagt, im Krieg hatte Oma keinen Wein weder ein Huhn am Start.
    So war es dann doch ein «Dachhase» (Katze) oder ein Kanin aka Karnickel/ Kaninchen.
    Jedenfalls ist das Rezept klassisch und ich liebe es.
    Safran kann man sich sparen (zu teuer) . Etwas mehr Curry und die Farbe stimmt. 😉
    Solange die Mehlschwitze und der Sud stimmt kann da auch nicht viel passieren.
    Und Ich empfehle es mit Reis ohne Möhren und Erbsen. (Egal was Opa der Stoffel – Kartoffel sagt)
    Ein feiner Basmati Reis und ihr wollt nix anderes mehr.
    Danke für das Rezept.

    1. Hi Andreas, ja Möhren und Erbsen mag ich auch nicht im Frikassee!
      Das Rezept schmeckt bestimmt mit Kaninchen auch sehr lecker! Das Wort Dachhase habe ich schon lange nicht mehr gehört
      🙂 Mein Vater hat nie Kaninchen gegessen und immer gesagt,
      das man da ja nie weiß, ob man nicht doch einen Dachhasen bekommt!
      Ich wünsche Dir ein schönes Wochenende!
      Liebe Grüße Regina

  3. Super! mein Leibgericht neben Ragout Fin und Spinat Auflauf- mit ordentlich Knobi, Speck und einen gescheiten Käse obendrauf+ Plus Butter und Sahne. Da sollte man nie sparen!
    Ich hoffe ich bin nicht in einem Veganer Kochkurs gelandet.
    Oma hat ihren Enkel immer gerne verwöhnt.
    Und ich stehe drauf.
    Dennoch bin ich auch allen anderem gegenüber aufgeschlossen,
    weil ich bin ein Mensch, der sowohl pflanzlich als auch tierisch kann.
    Natur halt. 😉
    Jedenfalls gerne auch vegetarische Rezepte, solange es nicht Bratwurst Vegan heißt
    und am Ende nur TOFU ist.
    Weil das ist albern.
    Ich brauche keine vegetarische Bratwurst.
    Lieber ein lecker Rosenkohl, Kürbis, Grünkohl oder was auch immer die Jahreszeit bietet.
    Die zeit kommt ja gerade…
    Wir wollen die Welt retten? na dann.
    Lokal ist das Stichwort.
    Und da gibt es tausende geile Sachen.

    1. 🙂 neee mit dem veganen habe ich es nicht so! Ich liebe die regionale Küche und du wirst hier echte Frikadellen, Grünkohl,
      Erbsensuppe, Schnitzel, Steak und auch Kotelett finden. Aber manchmal auch das eine und andere vegetarische oder Fisch Gericht!
      Liebe Grüße Regina

  4. Super! mein Leibgericht neben Ragout Fin und Spinat Auflauf- mit ordentlich Knobi, Speck und einen gescheiten Käse obendrauf+ Plus Butter und Sahne. Da sollte man nie sparen!
    Ich hoffe ich bin nicht in einem Veganer Kochkurs gelandet.
    Oma hat ihren Enkel immer gerne verwöhnt.
    Und ich stehe drauf.
    Dennoch bin ich auch allen anderem gegenüber aufgeschlossen,
    weil ich bin ein Mensch, der sowohl pflanzlich als auch tierisch kann.
    Natur halt. 😉
    Jedenfalls gerne auch vegetarische Rezepte, solange es nicht Bratwurst Vegan heißt
    und am Ende nur TOFU ist.
    Weil das ist albern.
    Ich brauche keine vegetarische Bratwurst.
    Lieber ein lecker Rosenkohl, Kürbis, Grünkohl oder was auch immer die Jahreszeit bietet.
    Die zeit kommt ja gerade…
    Wir wollen die Welt retten? na dann.
    Lokal ist das Stichwort.
    Und da gibt es tausende geile Sachen.
    Nur mal so zum Tofu:
    China: Gips als Gerinnungsmittel

    Die Chinesen nutzen in jahrtausendalter Tradition gereinigten Gips für ihren Tofu. Das Calciumsulfat oder shi-gao wird dafür aus den Bergen Chinas abgebaut. Dorthin gelangte der Stoff durch Auskristallisieren von Meerwasser. Damit haben sowohl das japanische Bittersalz, als auch der Gips einen gemeinsamen Ursprung. Ekel vor „dem Gips vom Bau“ ist allerdings völlig unbegründet. Denn der auf dem Bau bekannte Mörtel besteht zwar aus Gips, doch die gleiche Substanz ist er nicht.

    MfG

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