Rinderfilet zubereiten Rinderfiletsteak mit Pfifferlingen

Filete de res asado con salsa de champiñones

Hola amigos, cada día me atrevo a preparar mas recetas con res, ahora les muestro como reparar un filete de res no es para nada difícil. Es importante que el filete de ternera esté a temperatura ambiente y se saque del frigorífico con tiempo. La mejor manera de freír un filete de res es en una sartén sin recubrimiento. Yo prefiero usar una sartén pesada que pueda calentar muy bien.  Nunca debes utilizar una sartén recubierta, es buena para las tortitas, los huevos fritos y las croquetas, pero no es adecuada para freír filetes.

Me gusta sazonar la carne con una especia de churrasco antes de asarla y con sal gruesa y pimienta después de asarla. Esta mezcla de especias sudamericanas me gusta mucho con la carne asada. En este caso, la mezcla suele consistir en pimentón ahumado, chile, orégano, comino, cilantro, cebolla, ajo y azúcar. En Colombia, casi todas las familias tienen su propia receta para la mezcla de especias con la que luego sazonan la carne a la parrilla.

Filete de res con salsa de champiñones y albóndigas

Rinderfilet mit Pfifferlingen
Filete con rebozuelos

Tomo mi sartén pesada que aguanta bastante calor y la pongo en mi llama de gas y la caliento bien para que los poros se cierren inmediatamente al freír los trozos de carne. Porque no se quema a altas temperaturas.

Una vez asado, el filete debe dejarse reposar. Hace algún tiempo compré un termómetro para asados de carne, especialmente para el filete. Con él puedo ver el punto exacto de cocción, por ejemplo, poco hecho o bien hecho, a partir de la temperatura central. Anteriormente, cuando el filete se cocinaba en la sartén, presionaba con el dedo la carne y podía ver si ahora estaba medio cruda y si era difícil de presionar, entonces estaba bien hecha.

Filete de res asado: así es como se hace el filete perfecto y jugoso

Nos gusta comer filetes más gruesos de 3 a 4 centímetros. Es importante que el horno esté precalentado antes de la preparación y tenga la temperatura adecuada para que la carne, tapada con papel de aluminio, no se cocine y puedas dejarla reposar allí. También pongo los platos en el horno justo antes de preparar el filete para que se mantengan calientes y la carne y las guarniciones no se enfríen tan rápido.

Cuando compro filete aquí, a menudo me gustaría poder conseguir un filete de carne como en Colombia, bien madurado y colgado, jugoso y con mucho sabor.  Cuando estoy en Colombia, suelo comprar al carnicero un filete entero de 2 a 3 kilos. Hace algunos años, arruiné por completo un gran filete. Hice un goulash con él y estaba firmemente convencido de que sería suficiente si sólo lo cocinaba durante 20 minutos, porque había cogido filete en lugar de parte inferior o superior, cuello o algo similar. La anécdota más terrible en la cocina fue cuando hice un goulash que cociné para unos amigos era cualquier cosa menos tierno y suave, porque la carne estaba tan dura como las suelas de los zapatos.

Prepara un jugoso y perfecto filete de res

Había cortado los trozos demasiado grandes y habría tenido que rehogar el filete mucho más tiempo. Tengo una deliciosa receta para las puntas de filete. Las puntas de los filetes se cortan en tiras finas y se utilizan para preparar un boeuf stroganoff, que está realmente listo en 30 minutos y muy sabroso. Pero no volveré a cocinar un goulash a partir de un filete! Prefiero preparar el filete de ternera entero o como filete. Para asegurarme de que la carne está en su punto, siempre mido la temperatura central con un termómetro para asados.

Preparando el filete con salsa de champiñones y albóndigas

Rinderfiletsteak mit Pilzsauce und Serviettenknödel Rinderfilet zubereiten

Este año no ha sido un buen año de setas debido a que el verano ha sido muy caluroso. Ni siquiera he podido conseguir en el mayorista champiñones frescos, que me encanta comer con un filete de ternera. Y los rebozuelos frescos también eran muy difíciles de conseguir. Así que aquí utilicé los congelados, aunque los frescos son más intensos y me saben mejor. Pero en combinación con la salsa de crema, los rebozuelos estaban deliciosos. El año pasado hice mi propia mezcla de especias para setas y hierbas, que he utilizado desde entonces para sazonar mis salsas y platos con champiñones.

Sin embargo, también se puede hacer esta receta fuera de la temporada de champiñones. Hice rodajas fritas de una bola de masa de servilleta para acompañar. ¡La receta estará en el blog el fin de semana!

¡Te deseo que te diviertas mucho con la preparación!

Liebe Grüße Regina

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