Sauerbraten einlegen Omas Rezept westfälische Art

Sauerbraten en escabeche receta de la abuela (Receta alemana)

Hola queridos, ¡el encurtido de sauerbraten según la receta de la abuela a la manera alemana de Westfalia es muy fácil! Para el sauerbraten se debe utilizar un trozo de carne de la pierna o un trozo de carne hervida. Como la carne se reduce por el proceso de encurtido, debe ser generoso con la cantidad de carne. Para 6 personas, calculo unos 2 kg de carne. Un sauerbraten perfecto se deshace en la boca. El adobo y el marinado de la carne son muy importantes para su correcta preparación.

Añade el pepinillo, luego se agrega la zanahoria, el apio, la cebolla, las hojas de laurel, los clavos de olor, las bayas de enebro, la pimienta de Jamaica, los granos de pimienta negra y las semillas de mostaza al escabeche de vinagre.

Siempre lo marino en vinagre durante 5 días. Es muy importante utilizar un buen vinagre de vino tinto o de hierbas para el adobo y nunca esencia de vinagre, ¡ni siquiera diluida!

Sauerbraten al estilo alemana de Westfalia con col (repollo) roja y albóndigas

Sauerbraten einlegen Omas Rezept westfälische Art

El sauerbraten de Westfalia se prepara de forma algo diferente al sauerbraten renano. Faltan las sultanas y el pan de centeno. La receta básica del clásico sauerbraten, cómo marinarlo adecuadamente y guisarlo hasta que quede jugoso, no tiene ninguna complicación. 

Sauerbraten en escabeche en vinagre, sopa de verduras y especias

Mi abuela solía utilizar carne de caballo en lugar de ternera para el asado y siempre añadía un poco de pan de centeno a la salsa y utilizaba un poco de col de nabo en lugar de azúcar para endulzarla. El pan de centeno y los restos de pan hacen que la salsa sea agradable y cremosa. Antes había muchos carniceros de caballos en Westfalia, pero ahora sólo conozco uno en Dortmund. Prefiero el asado de carne.

Los adobos difieren según la región. En Hesse, les gusta utilizar vino de manzana para el adobo, en Renania se añaden pasas sultanas al asado y en la región de Aquisgrán se añade Printen o pan de especias a la salsa.
Mi marido prefiere las albóndigas de patata, la lombarda y la compota de manzana. Sin embargo, yo siempre hago puré de patatas para acompañarlo. Siempre comíamos el delicioso asado con la celestial salsa en casa con puré de patatas.

Si tienes alguna duda sobre la receta o ya la has probado, ¡me encantará escucharte en los comentarios y responder a tus preguntas rápidamente!

Espero que disfrutes leyendo, navegando y probando mis recetas de cocina y repostería.

Sauerbraten en encurtido (escabeche) receta de la abuela (Receta alemana)

Sauerbraten en encurtidos (escabeche). Receta de la abuela a la manera clásica alemana de Westfalia con el propio pepinillo encurtido durante 5 días en un adobo de vinagre con especias. La deliciosa carne asada en escabeche se sirve con col roja y albóndigas de puré de papas .
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 2 horas
Tiempo total 2 horas 10 minutos
Plato Abendessen, Mittagessen
Cocina Deutschland
Raciones 6 Personas
Calorías 74 kcal

Equipment

  • Asador
  • Tabla de cortar
  • Cuchillo
  • Tazón

Ingredientes
  

  • 2 Kilo Carne de res Pata o punta de tapioca
  • 2 botellas grandes Essig Vinagre de manzana o de vino tinto
  • 1 grande Zanahorias
  • 1/4 Apio
  • 3 Hojas de laurel
  • 1 Cebolla
  • 2 el Enebro
  • 3 el Mostaza en grano
  • 1 el Pimienta en grano
  • 6 Clavel
  • 2 el Pimienta negra en grano
  • 100 g Pan integral de centeno centeno o de su preferencia
  • 150 g Pan a la antigua
  • 2 el Azúcar o nabos
  • 2-3 el Mantequilla o aceite para dorar
  • Sal para sazonar la salsa
  • Pimienta para sazonar la salsa
  • 300 ml Agua
  • 2 tl Harina de maíz o maicena Si es necesario

Anleitung
 

  • Preparar todos los ingredientes para la preparación. Poner el vinagre en una olla grande con todas las especias y el agua.
  • Pelar y cortar en dados la zanahoria, la cebolla y el apio y añadirlos a la marinada. Añadir la carne – la carne debe estar cubierta por el adobo-, esto es muy importante
  • Los lunes adobo la carne y los sábados la aso. El sauerbraten debe permanecer en la marinada durante 4-5 días para estar bien hecho, cada día hay que dar la vuelta a la carne.
  • Antes de dorar la carne, sécala bien con papel de cocina.
  • y luego freír bien por todos lados en mantequilla o aceite
  • con el adobo tal cual, verter poco a poco todas las especias aprox. 1 1 /4 litros después de 30 minutos el pan en trozos gruesos
  • y el pan de centeno o el pan de su preferencia
  • desmenuzar y añadir al caldo y cocinar a fuego lento durante 100 minutos. .
  • Saque la carne asada del líquido y
  • y ahora el líquido para asar
  • Pasar por un colador con una cuchara, presionar la mezcla de pan y especias en el colador, exprimir todo bien y luego desechar la mezcla en el colador.
  • El pan hace que la salsa sea cremosa. Si te gusta más espesa, puedes espesarla con un poco de harina de maíz. A continuación, sazone la salsa con sal, pimienta y azúcar. Mi abuela utilizaba de 2 a 3 cucharadas de nabos en lugar de azúcar al gusto.

Notas

Dazu passen Kartoffelklösse ,Rotkohl und Apfelmus

Nutrition

Calorías: 74kcalCarbohidratos: 13gProteina: 2gGrasa: 1gColesterol: 1mgSodio: 230mgPotasio: 142mgFibra: 2gAzúcar: 1gVitamina A: 80IUVitamina C: 3.5mgCalcio: 27mgHierro: 0.8mg
Keyword Sauerbraten, Sauerbraten einlegen

4 comentarios en “Sauerbraten en escabeche receta de la abuela (Receta alemana)”

  1. Halli Hallo, gerade lege ich unseren Sauerbraten nach deinem Rezept ein. Da kommen mir eine Frage auf.
    1. Muss zum Apfelessig, den Gewürzen und Gemüse auch noch Wasser und Zucker in den Sud oder sind die Zutaten für später?

    1. Liebe Nicole, die 300 ml Wasser werden mit dem Essig gemischt und gehören
      mit allen Gewürzen und dem Gemüse in die Marinade. Mit dem Zucker oder Rübenkraut schmecke ich ganz zum Schluss die Sauce ab.
      Ich wünsche Dir ein schönes Weihnachtsfest!
      Liebe Grüße Regina

  2. Ich möchte dein Rezept gerne ausprobieren. Dazu hätte ich folgende Frage: muss der Braten mit der Beize 5 Tage in den Kühlschrank oder geht es wegen des Essigs auch bei Zimmertemperatur?
    Lg Mario

    1. Hallo Mario ich stelle den Rinderbraten mit der Beize in den Sommermonaten immer in den Kühlschrank.
      Wenn es sehr kalt im Winter ist, dann stelle ich ihn auch mal in den Keller der recht kalt ist.
      Ich wünsche dir einen schönen Tag! Liebe Grüße Regina

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