Schnitzel panieren Wiener Art

Empanar los Filete delgado o escalope, es muy fácil Jugoso y crujiente

¡Hola amigos, empanar los escalopes de la manera correcta es muy fácil y esta receta explica todo paso a paso y le da un perfecto y delicioso escalope empanado que es jugoso por dentro y crujiente por fuera! El empanado hace que el schnitzel de cerdo, de ternera o de pollo quede bien jugoso por dentro y crujiente por fuera. El schnitzel, platos más famosos de la cocina austríaca y muy popular en Centroeuropa y es básicamente empanar la carne de res y se puede en acompañar con puré de papas y zumo de limón.

A veces empanizo chuletas de pollo o pavo con copos de maíz triturados en lugar de pan rallado. Un pequeño consejo mío: si pones los copos de maíz en una bolsa de congelación y luego pasas un par de veces por encima con un rodillo, obtendrás migas finas para el empanado.

El método de empanado sigue siendo el mismo en la preparación antes de empanar, doy unas palmaditas a las lonchas de carne, esto también se llama emplatar, para que luego se cocinen más uniformemente. A continuación, se sazonan las chuletas con sal, pimienta y un poco de pimentón y se pasan por harina, eliminando el exceso de harina a golpecitos.

Cómo empanar un filete de res paso a paso

A continuación, las rodajas de carne moteada se sumergen en huevos batidos, que se pueden untar con un poco de nata. Dejar escurrir un poco el huevo y volver a rebozar los schnitzels en pan rallado, Pan o copos de maíz. Caliente la grasa en una sartén grande a unos 170 grados Celsius. No escatime en la grasa, ya que es la única manera de que el empanado quede realmente crujiente. La temperatura adecuada evita que el pan rallado absorba demasiada grasa. Freír los escalopes flotando en la grasa para crear una bonita corteza dorada. El pan rallado protege la carne de la desecación durante la fritura.

Es muy fácil conseguir una carne de res perfectamente crujientes en el plato.

Debes comprar el pan rallado en la panadería o hacerlo tú mismo. Una carne de res bien preparada sabe mejor con un buen pan rallado. Debes comprar el pan rallado en la panadería o hacerlo tú mismo. Un schnitzel sabe mejor con un buen pan rallado.

He seleccionado algunas de mis mejores recetas favoritas y me gustaría mostrarte lo fácil que es empanar y freír el perfecto Wiener schnitzel o chuleta. Y cómo freír correctamente un schnitzel empanado para que quede tierno, jugoso y crujiente.

El Wiener Schnitzel original se hace siempre con carne de res y no puede faltar una rodaja de limón. Siempre corto mi propio schnitzel de cerdo del lomo.

Cómo empanar chuletas de cerdo

Schweine Schnitzel panieren in Ei, Mehl und Semmelbrösel
Mi consejo es verter los huevos o la crema de harina y el pan rallado en un plato hondo

Para que el empanado del schnitzel sea rápido y sencillo, siempre hago un hueco en la superficie de trabajo y cojo tres platos grandes: uno con harina, el segundo con huevo batido y el tercero con pan rallado de panecillos secos. Esto hace que el empanado y la preparación del Wiener Schnitzel sean más rápidos.

A menudo hago yo mismo el pan rallado cuando me sobran panecillos viejos y secos y luego los rallo en pan rallado fino. También se puede utilizar pan rallado en vez de pan rallado para el empanado. Sin embargo, prefiero el clásico empanado hecho con pan rallado para los schnitzels.

Empanar el filete de res con pan, preferiblemente en un plato hondo.

Schnitzel panieren mit Semmelbrösel
Empanar los escalopes con pan

También es muy importante añadir suficiente aceite o mantequilla a la sartén para freír. Yo prefiero la mantequilla porque se puede calentar muy bien y no se quema. Si lo desea, también puede utilizar aceite para freír. Como el empanado siempre absorbe parte del aceite, me parece que sabe mucho mejor con grasa de mantequilla que si se utiliza aceite. Esta mantequilla también es perfecta para cocinar y hornear.

Cuando los escalopes están empanados, añado una pequeña cantidad de grasa de mantequilla a la sartén para poder mover un poco los escalopes de un lado a otro. Después de freír, pongo la carne en papel de cocina para escurrirla.

Jugoso Schnitzel a la vienesa con rebozado crujiente

En las siguientes recetas he escrito algunos consejos para un schnitzel empanado con queso brie, mozzarella o camembert y rodajas de tomate. A mi marido le gusta la cocina contundente y en especial el schnitzel con cebollas estofadas y bacon o relleno de cordon bleu. En la época de los espárragos, también me gusta hacer un delicioso schnitzel de espárragos para nosotros con una salsa bearnesa casera. La versión Holsteiner Schnitzel con huevo frito, alcaparras y filetes de anchoa también es muy sabrosa. Que es similar a la Sauerländer Krüstchen con huevo frito sobre una tostada o pan.

Escalope gratinado con tomate y mozzarella

Überbackenes paniertes Schnitzel mit Tomate und Mozzarella

Con esta receta, puede preparar un número increíble de variaciones con ingredientes manejables. Empanar el schnitzel es muy fácil y estos schnitzels de cerdo saben mucho mejor que los comprados en el supermercado. El filete de mariposa empanado también está delicioso con setas fritas

En otoño, me gusta hacer schnitzel de cazador con salsa de setas o setas mixtas. O un clásico schnitzel gitano con pimientos, cebollas, maíz dulce, pepino y algo picante. Me gusta mucho esta cocina abundante.

Chuleta de cerdo con cebollas estofadas

Recetas de Schnitzel

Un consejo: cuando empano schnitzels, suelo hacer unos cuantos más. El primer día, los comemos clásicamente con puré de patatas y ensalada de pepino. Y al día siguiente se hornean de forma diferente, por lo que tienes dos recetas diferentes y una comida distinta. Así siempre puedo ponerlos de la forma que más nos guste.

El segundo día, los cubro y luego los caliento en el horno gratinándolos. También nos gusta llevarnos el Wiener Schnitzel empanado como aperitivo de viaje. Además, tienen un sabor delicioso en frío y son mucho más suaves que cuando se cortan las lonchas de carne de la pierna.

Receta de Schnitzel empanado con queso y tomate

He aquí algunas preguntas frecuentes y mis respuestas:

  • Cuánto tiempo tengo que freír el schnitzel – Cuando la carne está aplastada, tarda unos 7-8 minutos por cada lado. Para un tamaño normal, calculo unos 20 minutos de cocción.
  • Qué aceite usar para freír – Yo siempre uso mantequilla clarificada para freír ya que se puede calentar muy bien y el empanado me sabe mejor que si se fríe en aceite.
  • Por qué debo machacar el schnitzel – Al machacar la carne, las lonchas adquieren un grosor mucho más uniforme y se fríen mejor.
  • ¿Qué carne debo usar? Los schnitzels siempre los pido cortados de lomo de cerdo, entonces son perfectos para mí, porque son mucho más jugosos que cuando se cortan de la pierna.
  • ¿Por qué debo rebozar los escalopes en harina? La harina, y siempre hay que quitar el exceso de harina, hace que el empanado se adhiera mejor y que la carne quede bien jugosa.
  • ¿Por qué hay que machacar la carne? De esta forma, la carne queda uniformemente gruesa por todas partes y se cocina de forma homogénea.

Si tienes alguna duda sobre la receta o ya la has probado, ¡me encantará escucharte en los comentarios y responder a tus preguntas rápidamente!

Ich wünsche Euch ganz viel Spaß beim Lesen, Stöbern und beim Ausprobieren meiner Koch- und Back-Rezepte!

Empanar filetes (escalopes) es muy fácil Jugoso y crujiente

Empanar los escalopes de la manera correcta es muy fácil y se obtienen escalopes realmente jugosos y crujientes. En la receta encontrará deliciosas variantes de schnitzel para gratinar con queso, camembert y tomates o un abundante schnitzel de cebolla. Primero se reboza el schnitzel en harina, huevo batido y pan rallado y luego se fríe en mantequilla clarificada hasta que esté crujiente y dorado.
5 von 43 Bewertungen
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo total 40 minutos
Plato Abendessen, Mittagessen, Snack
Cocina Deutschland
Raciones 6 Porciones
Calorías 594 kcal

Ingredientes
  

Schnitzel panieren – 6 Schnitzel

  • 1,2 kg Lomo de cerdo o filete de mariposa
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón en polvo
  • 150 g Harina ca. 150 g
  • 3 Huevos
  • 2-3 el Crema o nata
  • 250 g Pan rallado ca. 250 g
  • Mantequilla Para freír

Recetas de Schnitzel – Cebolla

  • 2-3 Cebollas
  • 100 g Rebanadas de tocino
  • 1 El Tomillo seco
  • 2 El perejil picado finamente
  • 2 El Mantequilla Para freír
  • Sal marina
  • Pimienta negra

Receta de filete empado con tomate y queso

  • 3-4 grande Tomate de carne
  • 200 g queso rebanada
  • 100 g Mozzarella rallado

Receta de escalope – Brie –

  • 3 Rodajas gruesas Queso Brie o de su preferencia por escalope
  • 2 el Salsa holandesa por escalope

Anleitung
 

Schnitzel panieren

  • Cortar la piel plateada del lomo de cerdo con un cuchillo de punta afilada. Deje algo de grasa en la carne,
  • luego cortar el lomo de cerdo en 6 rebanadas gruesas de igual tamaño. Cortar cada rebanada casi por la mitad con un cuchillo. A continuación, separe la chuleta.
  • Poner las chuletas en una bolsa de congelación y batirlas un poco más planas con un ablandador de carne o una botella llena de burbujas.
  • Poner la harina y el pan rallado en platos hondos y mezclar con los huevos. Salpimentar las chuletas de cerdo por ambos lados y espolvorearlas con pimentón en polvo.
  • Primero se pasan las rodajas de carne por harina por ambos lados. Retirar un poco la harina y pasar por el huevo
  • y luego se le da la vuelta al pan rallado.
  • Presionar un poco el pan rallado
  • Calentar abundante mantequilla clarificada en una sartén grande y freír las chuletas empanadas por ambos lados. A continuación, hay que bajar un poco el fuego
  • para que las chuletas no se oscurezcan demasiado. Dependiendo del grosor, los escalopes necesitan unos 15-20 minutos. Los friso por ambos lados y luego los pongo en el horno a 150 grados durante unos 15 minutos.

Cebollas

  • Pelar las cebollas vegetales y cortarlas en rodajas finas. Calentar la mantequilla clarificada y freír las cebollas.
  • en la grasa. Añade el tocino y un poco de tomillo finamente picado. Añadir un poco de sal y pimienta
  • Hacia el final de la cocción, añadir un poco de perejil picado a las cebollas. Las cebollas necesitan unos 15-20 minutos. Los friso a fuego lento para que no se doren demasiado.

Tomates – Queso

  • Cortar los tomates y el queso en rodajas
  • Cubrir los escalopes empanados terminados con rodajas de tomate. Salar ligeramente los tomates y, a continuación, colocar las lonchas de emmental o de queso de montaña, Conte sobre el schnitzel y hornear a 180 grados.
  • Si te gusta con un poco más de queso, también puedes añadir un poco de mozzarella rallada.
  • Para el schnitzel con Brie, vierta aproximadamente 2 cucharadas de salsa Bernaise o Holandesa sobre el schnitzel y luego hornéelo durante unos minutos con las rodajas de Brie o Camembert.

Nutrition

Calorías: 594kcalCarbohidratos: 6gProteina: 72gGrasa: 30gGrasa saturada: 13gColesterol: 138mgSodio: 316mgPotasio: 155mgFibra: 1gAzúcar: 2gVitamina A: 535IUVitamina C: 3.4mgCalcio: 369mgHierro: 0.7mg
Keyword Schnitzel panieren, Schnitzel Rezepte

16 comentarios en “Empanar los Filete delgado o escalope, es muy fácil Jugoso y crujiente”

  1. 5 stars
    Vielen Dank für die gute Erklärung und das Rezept zum Schnitzel panieren.
    Meine Schnitzel waren super saftig und zart! Ich werde sie nur noch aus dem Schweinerücken
    braten!

    1. Hallo Ursula das freut mich, das dir mein Rezept für die Schnitzel gefällt ich mache,
      die Schnitzel auch nur noch aus dem Schweinerücken, weil sie uns auch viel besser schmecken!
      Viele Grüße Regina

    1. Hallo Thalia das freut mich, das dir das Schnitzel panieren so leicht gefallen ist.
      Das Zwiebelschnitzel esse ich auch super gern!
      Ich wünsche dir einen schönen Abend!
      Liebe Grüße Regina

  2. 5 stars
    Tolles Rezept für ein perfektes paniertes Schnitzel! Mein Mann und ich fanden das
    Zwiebelschnitzel super lecker! Vielen Dank für das tolle Rezept! #Liebe Grüße Sandra

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