Receta de nabos de Westfalia Guiso de nabos

Hola queridos amigos, esta receta del Stielmus de Westfalia la heredé de mi abuela. El Stielmus, también llamado Rübstiel o Stengelmus, y en el dialecto de Westfalia se llama Streppmaut, tiene un sabor súper delicioso. Mi abuela siempre cocinaba las verduras Stielmus de forma sencilla con carne de vacuno, sazonada con sal, pimienta y fondor, y cocinaba 2 salchichas con ella para darle sabor. He cambiado un poco su receta. En lugar de dos cebollas, en mi receta sólo se utiliza una y me gusta añadir a las verduras un poco de nuez moscada y una nuez de mantequilla al gusto. La receta es bastante fácil de preparar y no se utilizan demasiados ingredientes.

Es importante que laves muy bien la papilla de tallos para que no muerdas los granos de arena. Primero lavo el manojo bajo el agua corriente y luego corto la papilla de tallos muy finamente y la lavo bien por segunda vez en un colador y luego la dejo escurrir bien. Como la carne tarda en cocinarse, la pongo en la olla con las salchichas al principio y la cocino durante unos 20-30 minutos. Mientras tanto, limpio el tallo del nabo y peleo las patatas para la comida.

Setas frescas, tallos de nabo, setas de tallos

Stielmus, Rübstiel, Stengelmus
Papilla de tallo, tallo de nabo, papilla de tallo

También hay que añadir muy poco de las hojas verdes al guiso. Las hojas del tallo del nabo tienen un sabor un poco amargo, por lo que hay que tener cuidado al cortarlas. Sólo uso los muy jóvenes y muy poco de ellos.

En Westfalia (Renania del Norte-Westfalia), los tallos y las hojas jóvenes de algunos tipos de nabo se cocinan a menudo como guarnición de verduras o se utilizan en un guiso abundante.

El nabo con pedúnculo se creó por casualidad, es una forma especial del nabo. Se plantaron dos nabos demasiado cerca el uno del otro, por lo que los nabos no pudieron desarrollarse y los grelos salieron disparados. Los grelos están relacionados con el nabo de Teltow y el nabo de mayo. En otoño, el tallo del nabo siempre tiene un sabor algo más fuerte y en primavera ligeramente agrio.

Delicioso guiso de setas con mettwurst y ternera

Stielmus Eintopf mit Mettwurst und Rindfleisch
Estofado Stielmus con mettwurst y ternera

En Renania, la papilla de tallos también es popular con las albóndigas. Mi abuela tenía una deliciosa receta para las hojas verdes frescas. Cortaba las hojas tiernas crudas y las preparaba como ensalada con una salsa de nata que sazonaba con sal y pimienta.

El guiso de tallos y hojas de nabos es saludable, tiene un sabor sabroso y no tiene demasiadas calorías si lo preparas como vegetariano. También es muy adecuado para los niños pequeños, en cuyo caso sólo se debe salar ligeramente. Las hojas de nabo son una excelente fuete de vitaminas A, C y K. Tienen un alto contenido de minerales como calcio, potasio y hierro. Contiene ácido fólico un nutriente muy importante para nuestro organismo. Tienen efecto antioxidante. Por su alto contenido en fibra y bajo valor calórico las hojas de nabos son ideales para incluirlas en una dieta sana y saludable. Esta sencilla receta siempre es buena para toda la familia.

Tallos de nabo finamente picados para el guiso

Stielmus kleingeschnitten
Tallo de nabo finamente picado

En primavera, los tallos son muy tiernos y se utilizan los tallos y una parte muy pequeña de las hojas, su sabor es muy ligeramente ácido. A mí me gusta especialmente cocinado con salchichas y carne. En Westfalia y en Renania, esta hortaliza es bastante conocida. A menudo me preguntan cuándo hay nabos disponibles. Es una de las primeras en aparecer en primavera y puede comprarse de abril a junio. También hay recetas muy diferentes en las regiones.

Receta de Stielmus de Westfalia con Mettwurst

Guiso de Stielmus con mettwurst

El guiso de Stilmus es fácil de congelar, si tienes demasiada papilla de tallos frescos, puedes cortar los tallos en trozos muy pequeños y escaldarlos brevemente y también congelarlos. A veces lo hago con la papilla de tallos frescos para que cuando me apetezca hacer el guiso, lo cocine rápidamente.

Para cocinar las hojas de nabo, te recomiendo los siguientes trucos para que este delicioso guiso te salga perfectamente:

  • Las hojas deben estar verdes, tiernas y frescas. Las hojas tiernas tienen un sabor más suave.
  • Para conservar las hojas debes guardarlas en el frigorífico para mantener su frescura.
  • Para quitar su sabor amargo puedes hervirla rápidamente, luego la pasas a un colador y le agregas agua fría. Esto ayudara a conservar su color verde.
  •  Las hojas de nabo pueden consumirse crudas o cocidas. Se puede preparar en ensaladas, guisadas en caldos…

Estofado de setas

Rübstiel Eintopf mit Mettwurst und Rindfleisch
Guiso de nabos con mettwurst y carne de vaca

Si te gusta el estofado, echa un vistazo aquí. En la sección de recetas de Westfalia de mi página web encontrará otras recetas de guisos.

Si tienes alguna duda sobre la receta o ya la has probado, ¡me encantará escucharte en los comentarios y responder a tus preguntas rápidamente!

Espero que disfrutes leyendo y probando mis recetas de cocina y repostería. Siempre me alegra recibir sus comentarios. Para estar al día, le invito a seguir mi página, puedes encontrar fotos y un poco más de mí casi todos los días.

Receta de tallos de Westfalia Guiso de tallos de nabo

Deliciosa receta de Stielmus de Westfalia también llamado Rübstiel o Stengelmus con Mettwurst y carne de vacuno un delicioso guiso de verduras que me encanta desde mi infancia especialmente
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Tiempo total 1 hora 20 minutos
Plato Almuerzo
Cocina Alemania
Raciones 4 Porciones
Calorías 509 kcal

Ingredientes
  

  • 1250 g de papilla sin tallo 1000 g de papilla limpia
  • 1,5 kg de patatas
  • 2-4 salchichas
  • 600 g de carne de sopa de ternera
  • 1 cebolla
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 8 granos de pimienta
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de caldo de verduras
  • Fondor al gusto
  • 500 ml de agua

Anleitung
 

  • Preparar todos los ingredientes, añadir la carne de sopa al agua y hervir durante unos 25-30 minutos. Mientras tanto
  • Cortar las hortalizas de tallo y lavarlas muy bien. A menudo las hortalizas son arenosas, por lo que hay que lavarlas muy bien primero bajo el grifo y luego, una vez cortadas en trozos pequeños, de nuevo, preferiblemente en un colador.
  • Un pequeño consejo: corte aproximadamente algunas de las hojas. Sólo debe cortar los tallos muy finamente en trozos.
  • También hay que cortar muy poco de las hojas. ¡Como son un poco amargas!
  • Pelar las patatas y cortarlas en dados uniformes
  • Añade la cebolla picada y las especias a la carne y las salchichas de hidromiel.
  • Añadir las patatas y la papilla de tallos
  • Añade las patatas y las verduras del tallo y cocinaa fuego lento durante otros 30-40 minutos, removiendo de vez en cuando. Salpimentar si hay demasiado caldo en la olla.
  • Si hay demasiado caldo en la olla, vierta un poco para que el guiso no quede demasiado caldoso.

Notas

¡Espero que lo disfrutes!
¿Cuéntame si te ha gustado está receta?
Por favor, dale una estrella a mi receta y déjame un lindo comentario si te ha gustado mi Receta de tallos de Westfalia Guiso de tallos de nabo. Cuéntame cuál es tu receta favorita de nabos. Muchas gracias.
¿Cómo te ha quedado esta increíble Receta de tallos de Westfalia Guiso de tallos de nabo?
Para más consejos sobre cómo hacer un guiso de nabos perfecto entra a mi blog y sigue mis consejos de cocina. 

Nutrition

Calorías: 509kcalCarbohidratos: 71gProteina: 46gGrasa: 6gGrasa saturada: 2gColesterol: 118mgSodio: 275mgPotasio: 3064mgFibra: 19gAzúcar: 3gVitamina A: 36210IUVitamina C: 232.3mgCalcio: 724mgHierro: 16.8mg

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